糟粕醋火锅销量暴涨3倍，盒马“暖”消费升温

秋天结束了，冬天开始了，伴随着新一轮冷空气来袭，暖消费持续升温最新发布的《2022火锅消费洞察报告》显示，带渣火锅，醋火锅等小品类迅速崛起，新鲜健康的食材成为年轻人吃火锅的重要选择

伴随着气温的降低，在家围着灶台吃火锅成为越来越多人的首选来自盒马的数据显示，最近一个月，火锅销量比9月增长70%，醋火锅，肥牛寿喜烧等小火锅颇受欢迎，鲜肉，酥鲳鱼片等生鲜产品增长迅速，火锅冻品为王的铁律正在被打破天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日销售2万锅，单日最高3.4万锅，秋冬之交，已经超过了去年火锅旺季的峰值

今年以来，社交平台上糟粕醋种草帖频频出现，很多认为火锅要辣要涮牛羊肉才好吃的食客，在初尝后都表示被打脸。

线下，各地糟粕醋火锅店相继出现，拥有300多家门店的盒马的加入，直接将海鲜火锅的消费推向高潮——海南美食与全国消费者的距离从此从一张机票缩短为30分钟数据显示，盒区有三分之二的消费者在吃火锅的时候选择外卖送到家火锅外卖销售额占比最高的是上海，郑州，北京，深圳，成都，广州，其中上海的线上订单占比78%

上市第二周，糟粕醋火锅涨到第一周销量的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力伴随着时间的推移，口口相传，这种小众火锅的崛起势头依然强劲——到10月中旬，糟粕醋火锅的销量比9月份增长了350%左右

渣渣醋锅底吃起来酸辣但不刺激相对于麻辣，冬阴功等风味较浓的锅底来说，味道比较简单，不抢味，能吸收不同食材的甜味，最终使汤汁层次丰富马餐厅负责人赵建建说，与高脂肉，内脏等涮制品的火锅不同，渣渣醋锅底最适合煮海鲜盒区消费者最爱的涮制品有脆皮鲳鱼片，上浆黑鱼片，脆皮罗非鱼片，39度冷水牡蛎肉这个冬天，越来越多的人打开了新世界的大门，成为海鲜火锅的粉丝

在海南，糟粕醋也被称为女人醋，人们认为它有美容减脂的功效糟粕醋火锅火爆的背后，是年轻人对健康的重视和追求

成为健康的风向标，低脂肪/高蛋白涮品弯道超车。

吃火锅和减肥看起来是两件毫不相干的事情，但当代年轻人的答案是:我都想要！

《2022火锅消费洞察报告》显示，低脂/高蛋白烘焙食品深受消费者喜爱，消费增速比其他烘焙食品快50%除了传统的畅销肉类如雪花牛肉卷和嫩牛肉片，香脆的鲳鱼片，黑虎虾和鲍鱼片也成为了火锅爱好者的新宠

与此同时，曾经被视为火锅最佳伴侣的《肥宅开心水》也悄然降频报告显示，本次火锅季TOP20饮品中，60%为降糖系列，占销售额近70%榜单前十名中，往年最受欢迎的可乐等碳酸饮料只占一席，而且是迷你装——盒马椰汁，销量6倍，排名第一

数据的背后是一代人的成长，也反映了时代大潮下人们观念和喜好的变化。

如果你想品尝美味，你应该吃新鲜的食物。火锅不再是冻品为王

当被问及如何选择食材时，大部分人的回答是能吃到新鲜食物，为什么还要吃冷冻食物对新鲜的追求铭刻在中国人的骨子里伴随着供应链水平的提高，火锅涮品，主要是冻肉，多年的格局正在悄然改变

《2022年火锅消费洞察报告》显示，自2022年火锅旺季以来，盒马产品鲜肉销量快速增长，同比增长44%，是冻品的3倍如今，火锅已经不是冷冻品为王的行业，生鲜产品逐渐成为消费者的主流选择，商品占比逐年上升，目前已接近整体的一半

天上龙肉，地下驴肉炖了很久的驴肉，也被盒马以鲜切的形式列入了火锅菜单，这是今年火锅季最大的惊喜因为铁含量极高，驴肉很快就会变黑，这也对供应链提出了很高的要求为了解决这个问题，盒马在保鲜方面下足了功夫——通过定制专属供应链，上午下单，下午送到仓库，来自纽兰盒马村的新鲜驴肉可以在24小时内上架

鲜驴肉，鲜羊肉，脆皮鲳鱼片，兰花蛤依托全国供应链体系，盒马打破地域壁垒，将来自五湖四海的各类生鲜产品送到全国盒马之家的餐桌上，为消费者提供更好的火锅体验

业内人士认为，最主流的火锅是重辣，而年轻人对饮食有着强烈的偏好——应该是美味，健康，新鲜——这也是今年渣渣醋火锅火爆，新鲜的重要原因鲜火锅最大的问题在于供应链，只有真正升级品质和供应链的产品，才能被市场留下

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